在8月8日举行的陕菜品牌创新工程十年纪念暨第七届陕菜文化研讨会上，陕西省商务厅商贸服务业处处长毕平阳先生从“加强活动组织领导、开展陕菜理论研究、树立陕菜行业品牌、加大宣传推广展示、重视学习培训提高、陕菜十年发展成效、陕菜未来的发展”七个方面回顾了陕菜十年及对陕菜未来十年的展望。下面我们来回顾一下毕平阳先生在此次会议上的精彩发言。
自2007年4月组织实施了“陕菜品牌创新工程”以来。在省商务厅的积极和有关部门的大力支持下，在厅党组和“陕菜品牌创新工程”领导小组的关心指导下，依靠全省餐饮行业的积极参与和奉献，开展了一系列卓有成效的工作，举办了多种形式的活动，取得了实实在在的成绩。陕菜，无论从品牌概念上，还是在理论体系研究，甚至是市场的认可度方面，都取得了很突出成效。宣传陕菜、陕菜文化是我们的职责，今天已成为我省在国内外经济文化活动中的一个重要内容。下面从七个方面和大家交流一下。
工程启动初期，就成立了“陕菜品牌创新工程”领导小组，制定了“陕菜品牌创新工程工作方案”，明确了指导思想和工作目标，以及今后一段时间的几项重点工作。
工作目标：一是完善陕菜品牌理论体系。二是建立规范的陕菜菜品评价认定体系。三是建立陕菜品牌宣传推广体系。四是建立陕菜品牌支持和体系。“陕菜品牌创新工程”是一件利国利陕利民的大事和好事，是陕菜振兴的具体行动，是让陕西餐饮文化创新发展的实践。要让人们重新认识陕西的第九怪——陕西人不知道有陕菜，更要让国人知道“八大菜系”之外还有陕菜。
2、组织编印、出版发行了《传说陕菜》一书，还组织印制了《陕西餐饮品牌企业服务指南》。特别是从2012年起，支持陕菜网出版“陕菜品牌创新工程中国陕菜文化系列丛书”。2012年出版的《中国陕菜·菜》（郑新民，郑可望，朱立挺，郭国强）；2013年出版的《长安食话》（何金铭著，朱立挺整理）、《尚食明德·王明德陕西饮食文化散论》（王明德著，朱立挺整理）、《陕西饮食文化谈薮》（李曦）；2015年出版的《中国陕菜·翟耀民典藏陕菜》（翟耀民著，郑新民、郑可望整理）、《三秦饮食文化刍议》（王子辉）；2016年出版的《中国陕菜·渭南菜》（朱立挺、刘强）、《中国陕菜·养生陕菜》（朱立挺、刘强）。2016年还支持出版了《中国陕菜》以及《陕西餐饮产业发展报告（2016）》。
3、支持举办多场次的“陕菜研讨会”。截止今年，陕菜研讨会已召开了七届。2011年的春天，“第一届陕菜文化研讨会”以“陕菜文化暨陕西宴研讨会”为主题；2012年的春天，第二届陕菜文化研讨会（“陕西菜传承研讨会”）召开；2013年的春天，第三届陕菜文化研讨会（“陕西菜传承研讨会”）以陕西饮食文化类图书出版研究、微博营销、餐饮业新的商机等为主题；2014年第四届陕菜文化研讨会以“大数据时代下的陕菜力量”为主题；2015年第五届陕菜文化研讨会，以“陕菜向东！向东！再向东！”为主题；2016年11月30日，第六届陕菜文化研讨会首次在召开，同时举行了陕菜协会新闻发布会；本次召开“陕菜品牌创新工程十年纪念暨第七届陕菜文化研讨会”。这是对陕菜前辈的致敬，也是对支持陕菜的所有人的致敬，是对陕菜十年发展的一次总结。
3、开展“陕菜之乡”的命名活动。为了促进陕菜产业发展，树立陕菜地域品牌，继岐山县之后，又先后授予汉阴县，华州区，大荔县，蓝田县，渭滨区，陈仓区，太白县等县“陕菜之乡”称号。以上区县在获得称号后，餐饮工作和饮食文化进展迅速，不负众望。
４、推荐渭南申报“中国陕菜之都”，协助西安申报“国际美食之都”，与省旅游局共同推出陕西旅游百种名小吃。
4、从2013年开始，支持中国陕菜网和大唐博相府文化酒店联合举办大型公益活动——“陕西美食探秘之旅”。至今已走遍关中各个区县和陕南的安康和汉中，8月11日即将走进陕北，挖掘整理民间菜品和饮食文化，效果明显。
6、2016年10月20日在我省渭南市成功举办了“第26届中国厨师节”，这是由中国烹饪协会、陕西省商务厅、渭南市人民共同主办的大型行业活动。
自“陕菜品牌创新工程”开展以来，通过上述一系列扎实有效的活动以及各方面的共同努力，初步建立完善了陕菜品牌理论体系，陕菜品牌评价认定体系，陕菜品牌宣传推广体系，有力地推动了陕菜产业的快速发展，呈现出陕菜市场规模不断扩大、陕菜营业收入不断攀升的可喜局面，主要表现在：
一是以陕菜经营为主的大店、名店不断增加（如西安饭庄已有9家大店，长安一号、大唐博相府、唐府、高山流水等）。
二是在全省餐饮行业中，专门经营陕菜和主要经营陕菜的占了绝大多数，不少经营外地菜系的店馆也在兼营陕菜。
三是陕菜正在全国，据了解在全国部分大中城市已出现了一定数量的陕菜，特别是陕西的凉菜和面点小吃。在经营陕菜的大小店铺约有3000家左右。、深圳、上海等城市已经或正在成立陕菜协会。
在看到陕菜发展成绩的同时，还要的认识到存在的问题，主要有：一是各级在打造陕菜品牌时对发展陕菜的意义认识不到位，对陕菜的支持力度不够，民间发展陕菜热情大于。二是陕菜企业的整体素质与综合实力有待加强，陕菜的产业化、规模化、标准化、现代化程度较低。三是陕菜的宣传推广力度还不够大。为此，我们必须统一认识、坚定信心、坚定不移的把“陕菜品牌创新工程”开展下去，务求不断取得新突破。
第一，完善政策引导支持。认真总结吸取“陕菜品牌创新工程”实施以来的工作经验，找准存在问题，确定工作重点，继续在政策上有针对性的加大支持力度。
第二，加强理论体系建设。鼓励专家教授、大专院校、研究机构从事陕西饮食文化和陕菜理论研究，夯实陕菜品牌发展的理论基础，支持陕菜理论书籍的出版。
第三，不断加大宣传力度。利用传统和网络技术，以及影视文学进行全方位的宣传，抓住全域旅游示范省创建工作的契机，搞好餐旅产业相互促进，融合发展，将陕西的名厨，名店，名菜，名人作为宣传对象，认真策划，踏实执行，掀起陕菜热潮。
第四，鼓励研发创新菜品。在继承中创新，创新中继承，支持有企业进一步提升陕菜整体水平。要把挖掘、整理古代菜点，特别是汉唐宫廷菜、菜，搜集、提炼民间风味菜，学习、借鉴国内外菜系精华有机结合起来，积极选用新材料，运用新技法，并融会贯通到陕菜技法创新、菜品创新的实践之中，不断推出新的菜品，丰富餐饮文化元素，满足多层次、个性化的餐饮消费需求。
第五，加强专业人才培养。要发挥院校培训、师徒传承、技能比赛、岗位练兵等有利于人才成长的综合效应，努力建设一支结构合理、热爱陕菜、技艺精湛、勇于创新的高素质陕菜厨师队伍。支持省内外餐饮企业厨师间的互相交流学习。
第六，培育龙头塑造品牌。针对陕菜企业存在的“小、散、弱”的状况，要在继续加大吸引社会资金投入力度的基础上，以陕菜品牌为龙头，以连锁经营为纽带，着力打造一批在全国能够叫得响、站得住、实力强的陕菜企业集团。要继续开展陕菜“品牌店”、“示范店”创建和认定活动，适应社会发展需要，积极促进陕菜企业转型升级，提高经营管理水平和发展质量，进一步扩大陕菜在全国餐饮市场的占有率和影响力，提升陕菜产业整体素质和形象。
第七，加强组织协调配合。各级商务部门要加强调查研究，积极为当好参谋，在制定陕菜发展规划，完善政策措施，优化市场等方面多出主意、多办实事。要通过举办陕菜美食节，“走出去”进行陕菜展示交流等形式，加强陕菜宣传和推广工作。要积极协调相关部门，从各方面为陕菜发展营造、创造机会、扩大空间。
我相信，在“一带一”的大好形势下，在我们持续不断的努力下，陕菜会越做越好，喜欢陕菜的人会越来越多，陕菜作为文化的载体，将行之久远，再创辉煌。
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